PHX CAVIAR / フェニックスキャビア　公式オンラインストア

Concept

キャビアは、一部の特別な人たちのものと思われていないか。
その気取った雰囲気は、冷めた目で見られているのではないか。

「これは自分たち日本人のためのキャビア」

そう感じて心から楽しんでもらえる国産のキャビアを作りたい。
その美味しさは必ず、多くの日本の方たちを魅了すると信じています。
豊富な水源、丁寧で安心な技術、
国産キャビアに必要な条件は揃っています。
あとは、情熱に満ちた想いだけ。

心燃ゆ日本のキャビア「PHX/フェニックス」、
はじまります。

旧日南チョウザメ養殖場を事業承継。
20年以上の歴史を持ち、高級レストランやエアラインでの
採用実績を持つ養殖場のノウハウを活かし、
宮崎日南の清流の中、誰もが心から楽しめる
美味しさと安心を追求して24時間体制で徹底管理しています。

太平洋の湿潤な風を宮崎日南に連ねる山々が受け止め、
長い年月をかけ山地でろ過された清流は、美しく豊富な水量。
この豊富な清流こそが、停滞のない清らかな環境を作り出し、
真に健やかなチョウザメを育みます。

チョウザメが成長して卵を抱えるまで平均して約7年。
そして、PHXキャビアでは最適なキャビアのサイズでなければ
10年以上でも収獲のタイミングを待つことに決めています。

解卵から冷凍までの工程の中で、徹底して不純物を排除した衛生環境。
使用するのは不要なミネラルが削ぎ落とされた、純度の高い旨味を持つ岩塩。
その使用もキャビア本来の旨味を最優先に、繊細な分量調整を行っています。

豊富な清流がある宮崎の日南は
チョウザメの生育にとても適した環境です。
けれども、それでもチョウザメの養殖はとても手間がかかります。
日南チョウザメ養殖場を事業継承させていただいた際に
覚悟していた以上の手間がそこにはありました。

しかし、私の中にある「キャビアのよろこびをもっと日本へ広げたい」
という想いは変わりません。

シンプルに美味しさを楽しむことはもちろんですが、
自分へのごほうびだったり、特別なギフトとして贈ったり、
ちょっとしたパーティに持っていくとか、
キャビアがあることでその周りには
たくさんのよろこびが生まれると固く信じています。

フェニックスキャビア株式会社朽木大貴